熱門連載都市小说 《原始文明成長記》-第1054章 啤酒和方便麪展示

原始文明成長記
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酿造啤酒这个活儿罗冲是真的没干过,他一个研究国防工业的机械狗,怎么可能会去酿啤酒,不过没干过却不代表没听过,要知道二十一世纪随着互联网的兴起,各种技术的传播也非常方便,这就导致了各种技术的泛滥。
比如自制口红,自制蜡烛,家酿啤酒等等,罗冲就曾听人提起过这家酿啤酒的过程,而且还记住了,不是因为他记忆力过人,而是啤酒的酿造太过简单。
总的来说,就是挑选麦芽,碾碎麦芽,再把碎麦芽扔到水里浸泡,这一步好像叫什么糖化,然后就是过滤掉渣滓,把麦汁转移到另一个干净的桶里,加入啤酒花煮沸,然后再进行冷却,冷却到一定程度的时候加入酵母,最后密封发酵就可以了。
在发酵的过程中,麦汁会自行生成酒精,并释放出很多的二氧化碳,于是就形成了啤酒中特有的气泡,喝起来像是碳酸饮料一样。
泡麦芽,过滤麦汁,加花煮沸,降温发酵。
讲道理,啤酒的酿造工艺总共就这么四个步骤,简直比白酒简单太多了好吧!白酒还需要酿造、蒸馏、勾兑等等步骤,简直麻烦的一批。
找到了思路,罗冲很快就行动了起来,如今已经到了四月底五月初的初夏时节,日常温度二十多度,非常适合酿酒发酵,于是他很快就让人找来了大麦芽,还让人定做了几个新的木桶,以及用来煮麦汁用的铁桶,酒花和酵母都是现成的,这个家里就有,倒是不用他准备。
看到罗冲要下厨房,詹荧立刻就凑了过来,还以为罗冲要整什么新菜,然而等她过来一看,却只看到厨房里放着的一麻袋麦芽和几只木桶,顿时就迷糊了起来。
“夫君这是要做…麦芽糖?”
麦芽糖以前罗冲做过几次,家里的孩子也很喜欢吃,不过汉部落现在已经有了正经的红糖和黄砂糖以及冰糖这些糖类,所以麦芽糖并没有像是前世那个世界的麦芽糖在古代那么受欢迎,说简单点就是汉部落并不缺甜食。
罗冲摇了摇头说道,“不是麦芽糖,而是我准备用麦子作为材料,酿造一种新酒。”
“用麦子酿酒?麦酒?”詹荧有些惊讶的问道。
“差不多吧,也可以叫麦酒。”罗冲点着头应道,但手上却没闲着,他们家的厨房里有一个脸盆大小的小石磨,平时用来磨豆浆什么的,此时罗冲却已经把干麦芽悉数投了进去,然后开始磨起了麦芽来。
詹荧见状赶紧上前帮忙,罗冲在那里推磨,她就在旁边不时的舀起一勺麦芽加进去,一边跟着罗冲转圈还一边问道。
“咱们汉部落不是已经有米酒和高粱酒了吗?夫君为何又想起了制作麦酒,这有何区别?”
“区别?那区别可大了,高粱酒是白酒,性烈,暖身,但喝多了容易上头,不宜多饮;米酒和米汤一样,连汤带米喝起来还有股甜味,更似小吃,或者酒味的米粥,其实和酒关系不大。
“所以我这才想有没有可能用麦子制作一种新酒,酒精度不要很高,喝起来不是很醉人,但是口感清爽的低度麦酒,适合在炎炎夏日畅饮的酒类饮料。”罗冲闻言立刻就说起了自己的打算,不过却是没说这新酒和未来的食品工业化有什么关联。
詹荧不疑有他,白酒,她也不是没喝过,自然明白罗冲的意思,那高粱白酒夏天喝起来确实很上头,喝完浑身燥热不已,米酒更像是小吃,甜丝丝的颇受小孩子喜欢,汉部落还真没有什么适合夏季,喝起来口感清爽去火气的酒,既然首领都发话了,那就帮忙好了。
因为是做啤酒的缘故,并不需要把麦芽磨成粉状,只需碾碎,方便释放里面的麦芽糖即可,所以两人很快就把一麻袋的大麦芽磨完,不过到了浸泡麦汁这一步骤就比较犯难了。
罗冲是知道啤酒的酿造过程没错,也知道用水浸泡麦芽叫做糖化,但是用多少水泡多少麦芽,他却是完全不知。
不过不知道材料的比例也没关系,好在罗冲家大业大,些许材料还是浪费的起的,不知道比例那就挨个实验好了,总能把合适的比例试出来。
数了数让禁卫定做来的小木捅,一共十只,容积和桶装水的水桶差不多大,于是罗冲立刻模拟了十种不同的水麦比例,然后分别浸泡糖化,浸泡大概一个小时后,再过滤加酒花煮沸,最后晾凉降温加酵母,搅拌均匀封到木桶里发酵。
之后他又让詹荧到书房写了十张字条过来,分别把不同比例的麦汁贴上标记。
然而实际上,这些不同水麦比例调制出来的麦汁,也正是啤酒包装上常说的那个麦汁浓度,如果罗冲有心的话,一定会在前世的那些啤酒包装上发现这个比例,只不过他从来没在意过这些,所以才不知道罢了。
当然,不知道也无所谓,而且麦汁浓度这个东西,它本来也不是固定的,不同品牌的啤酒追求不同的口味,啤酒的麦汁浓度这个东西,从八九度到十四五度的什么样的都有,反正都能喝,并没有具体的标准,唯一就看人们喜欢什么口味了。
啤酒的发酵时间少则三日,多则十天,一般情况下通常是一个星期,发酵时间短就意味着生产周期短,这也是啤酒适合工业化的一个原因,不过也有精酿啤酒,有的需要长达一个月到四十多天的发酵期,据说开罐的时候麦香浓郁,但那显然不适合工业化的操作,所以罗冲也没想过发酵那么久。
啤酒的具体发酵程度,还是跟起沫程度有关,想到这一点,罗冲不禁有些后悔,早知道弄几个大玻璃罐子用来发酵了,现在用木桶根本看不见里面啤酒的状态,只能到时候提前倒出来一些看看了。
把啤酒封装起来暂时等待发酵,接下来就是另一项食品工业化的重要项目了,说起二十世纪的食品工业,怎么也绕不开方便面这个发明,二十世纪那么多发明,要说方便面肯定不是什么伟大的存在,但却是影响快餐界的一道丰碑。
它是二战后由一个泥轰籍弯弯人发明出来的,当时泥轰正处于战后的衰败期,正是国家重建的时刻,而且各种资源极度匮乏,米国为了把泥轰变成他们另一种意义的殖民地,也给了不少的物资援助,其中就有大量的粮食。
可惜和泥轰人吃大米的饮食传统不一样,人家米国人都是吃面包的,大米没有,援助的面粉倒是一大堆,正巧泥轰喜欢吃拉面,而且战后连面摊都十分短缺,人们忙碌的工作一天,发现连吃个拉面都要排很久的队,于是才有了方便面诞生的温床。
方便面这个东西的制作工艺其实并不复杂,大体可以分为那么几个步骤,和面、压面、切面、高温蒸熟、油炸定型、烘干保存。
其中最重要的步骤是油炸,油炸不仅是方便面冲泡即食原因,更是方便二字的精髓,没有经过油炸的方便面,是不可能拿开水一泡就能吃的,另外油炸还关乎方便面的保质期。
说到方便面的保质期,作为早期食品工业的代表,那时候的工业食品,类似罐头,方便面这些东西,并不是靠各种添加剂来延长保质期的,罐头保存时间长靠的是高温杀菌和密封罐装,而方便面保存时间长靠的就是油炸。
当然,用的不是普通的油,而是棕榈油,一种用棕榈树的果实榨取的植物油。
植物油的种类有很多,至于为什么偏偏选中棕榈油,首先是棕榈油的抗氧化能力很强,抗氧化能力强就意味着保质期长,再有就是棕榈油的耐煎炸特性,说白了就是可以反复利用,这一点十分利于工业化用途,毕竟反复利用的消耗率小啊!
可惜汉部落并没有棕榈树,汤部落没有,拓海郡没有,琼州岛上更没有,所以棕榈油什么的就不用想了,其他的植物油倒是可以试试,保质期什么的先不说,先能做到炸完用开水能泡开再说吧。
烘干的脱水蔬菜倒是简单,肉干什么的也容易做,酱料就更简单了,这东西就是用动物油配以各种佐料熬制出来的,就像超市卖的火锅底料一样。
动物油有个特点,那就是低温或者常温下会凝固成固体,比如说猪板油,黄油等等,火锅里用的牛油也是一样。
当然,这些配料什么的都不是重点,重点还是在油炸上面,只要把油炸这一道工艺吃透,其他的都不是问题。
想到就做,罗冲先是画了幅压面机的图纸,其实就是几个联动的辊轴,用来挤压面团,倒不是很复杂,交给禁卫后,就让他们找木匠定做去了,先定做一个木制手摇的,如果可行的话,以后具体工业化的时候再造钢铁材料的压面机。
接下来他又让人搜罗来汉部落现在能够找到的所有种类的可食用植物油,大豆油、花生油、玉米油、稻米油、芝麻油、亚麻油、苎麻油、茶籽油……
还别说,不找不知道,这一找还挺多,其他的像是桐油、漆草籽油倒也是植物油,可惜那玩意儿有毒,不能食用。
也就是在等压面机制作的这段时间,罗冲酿造的啤酒也发酵好了,经过了七天的发酵,这些啤酒都已经起了泡沫,产生了大量的二氧化碳,从木桶倒在透明的玻璃杯里,看着那橙黄透明的酒液,不断升起又降落的白色泡沫,听着那气泡上升炸裂的声音,闻着那股独特的麦香,竟让罗冲有一种恍然隔世的感觉。
多少年没见过啤酒了,没想到今天竟然在自己的手下又还原了出来!